Pan de centeno

Utilizando una harina integral 100% de extracción –molienda de la totalidad del grano–, un amasado ligero con una buena cantidad de fermento ácido, reposo prolongado, primero en bloque y posteriormente en sus cestas particulares e individuales, y una cocción en horno de solera durante más de una hora.

El resultado es un pan en el que desarrollamos todos los sabores que contiene el centeno, acaramelando los almidones de la superficie de la masa, ofreciendo esa corteza crujiente y oscura, una miga densa y húmeda que nos proporciona un pan realmente especial. Y también lo hacemos con pasas maceradas en ron añejo, que aportan un sabor y un zumo que, aseguramos, no pasará inadvertido.

[Producto ocasional]

Pan de centeno con pasas

Pan de centeno con pasas y naranja

Pan de centeno con pasas - Panadería Moscoso Moure