Pan da moa

«Pan da moa, identidad Moscoso-Moure»

Moa: Pieza de piedra del molino que gira sobre otra fija, llamada pie, para triturar el grano o las aceitunas.

Echando la vista atrás, bajo la perspectiva del pan de siempre. Sobre esa piedra, en la moa, se molía el trigo del país, el centeno y, de vez en cuando, trigos de gran fuerza que llegaban desde las castillas. Bajo el molino, agua que hacía rotar las piedras y moler el grano. Así, pensamos en un pan con una hidratación altísima –95% del peso de la harina.

Pan auténtico, con más de veinte horas de fermentación, masa madre natural, cocción lenta y tradicional.

[Producto ocasional]
Pan da moa - Panadería Moscoso Moure

Esta semana:

Pan da moa: domingo