Pan de la última hornada

III Taller de pan: Panes de antes...

El sábado 7 de marzo tuvimos otra tarde de panaderos en el Taller Moscoso Moure. Una tarde de amasar con las manos, de descubrir y recordar nuevos sabores que con el paso del tiempo se fueron perdiendo. Recordar otras maneras de hacer pan y volver a aquellas piezas grandes, densas y que podían durar cuatro o cinco días sin problema alguno. Los "panes de antes" se hicieron protagonistas de la tarde y pusieron, sin darnos cuenta, las viejas recetas con viejas técnicas en vanguardia de la panadería actual. Ya que esto es así, de hecho las recetas que usan los escaldados están empezando a estar de moda. Debido a que facilitan los amasados, hacen perdurar más en el tiempo las piezas de pan e incluso confieren algo más de volumen pues son parte de esa comentada vanguardia de la panadería actual. ¿Y qué llevamos haciendo nosotros toda la vida con los panes de maíz? Pues a ver si va a ser que los gallegos somos muy avanzados en esto del pan... yo soy más de que las viejas maneras de hacer pan serán las que marquen el futuro. 

Y todo esto y mucho más en un taller con gente que le gusta hacer pan en la casa... una tarde inolvidable.