Pan de la última hornada

Oficio y producto...

Este blog va para dos años. Dos años muy intensos llenos de vivencias y de actividad. Un blog tremendamente humilde que permitió difundir aún así mi pensamiento personal sobre muchas circunstancias del mundo del pan. Me sigue sorprendiendo que la gente pare a leer un texto donde lo único que explico es mi manera de ver una realidad siempre bajo mi perspectiva. No deja de sorprenderme. Incluso denoto que algo de lo que escribo tiene relevancia o tan siquiera, se considera importante por alguno en el mundo de la panadería. Eso me sorprende más. 

No más lejos de la realidad hay que darse cuenta que poca trascendencia puede tener, pero sumado a todo lo que se hace por el pan, pues seguro que algo puede ayudar.

Uno de los pequeños pasos dados en el sector. Con Moita Miga organizó, con gran asistencia de público, las primeras jornadas profesionales del pan gallego
Uno de los pequeños pasos dados en el sector. Con Moita Miga organizó, con gran asistencia de público, las primeras jornadas profesionales del pan gallego

Continúo levantándome muy temprano a trabajar prácticamente todos los días del año. Pienso en la panadería las 24 horas del día. Soy el presidente de la Asociación Cultural Con Moita Miga que fue la organizadora de la Primeras Jornadas del Pan Gallego. Hablo casi a diario con panaderos de muchos lugares para intentar mejorar el oficio y el producto. Intento ayudar en formación a quien me lo pide y a quien desea realmente aprender lo poco que le pueda yo enseñar. Y no sé que pasa, pero no llega.

Cuando nació este blog, en Mallorca en la compañía del otro administrador del mismo, Dani, tenía la esperanza de que más gente de Galicia se uniera al movimiento del pan, del pan artesano, del buen pan, que costara algo menos. Pero la realidad siempre pone a cada uno en su sitio, y percibo poca gente nueva con iniciativa y ganas de hacer cada vez más cosas. Veo bastante gente que sí que está a espera de ver que se hagan cosas pero no de hacerlas por sí mismos. Y sin duda que eso es muy diferente. 

Veo que hay veteranos en el oficio que no quieren dejar paso y ayudar a las nuevas generaciones. El concepto de panadería tiene mucho que cambiar, seguramente que si los nuevos no tienen los apoyos de la gente que más experiencia tiene, pues la tarea aún va a ser más complicada de lo que es. 

Veo mucha ruptura en el sector profesional de la panadería. Descubrí, desde la organización del evento, de una corriente enfrentada entre muchas de las asociaciones profesionales. Muchos intereses ocultos que se escapan de la mejora de la panadería, y muchas envidias y puesta de atrancos para quien intenta hacer algo por el oficio. 

Hay gente que desde fuera de la panadería puede ayudar, aportar nuevas ideas y nuevas maneras de hacer las cosas. Pues tenemos que darle entrada, y ellos que vean que si tienen iniciativa propia este es un sector con multitud de posibilidades. 

Siento que mi vistazo de hoy no sea tan optimista como el de otras veces, siento. Pero tantos obstáculos hay veces que cansan. También saben los que me conocen que no soy de los que se resignan o tiran la toalla. Al contrario, se dieron pasos. Y también estoy seguro que esto no acaba más que comenzar. 

Sólo pido que se apueste por el oficio y por el producto. Y oficio y producto son dos palabras tan potentes que deberían de incomodar a muchos con sólo escucharlas. 

Yo mientras tanto seguiré a destajo. 

Oficio y producto.