Espejo público en Sabadell
Después de unos cuántos meses, creo que empieza a ser necesario dedicar un poco más de tiempo al blog. La verdad es que tengo muchas cosas para contar y puede ser bueno comenzar por el final, por lo más reciente. Poco a poco iré comentando todo lo que merece la pena de los últimos meses. Pero sin lugar a dudas que estoy más que sorprendido por lo que me está sucediendo, y en líneas generales muy contento.
El miércoles 30 de septiembre y el jueves 1 de octubre estuve en Sabadell, en el Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona impartiendo una demostración de Masas de Alta Hidratación, en resumidas cuentas de Pan Gallego.
Un centro moderno, de instalaciones impecables, con maquinaria en un estado excepcional. Un espacio de mesa de un metro cuadrado por cada alumno, una línea de amasadoras que si no recuerdo mal tocan también a una por alumno, cámaras de frío, cámaras de fermentación, batidoras, hornos de aire y de suelo refractario, máquina de hielo, de escarcha... almacén de harinas y de otras materias primas varias, sala de audiovisual, una tienda-cafetería donde se venden los productos que elaboran los alumnos... en fin, visto lo visto a mí me pareció una maravilla para poder enseñar y trabajar. La verdad que me quedé encantado con el trato de la gente y con las instalaciones, y por supuesto con los panaderos que vinieron a ver la demostración.
No creo que ningún político gallego, ningún mandatario de las escuelas de panadería que hay en Galicia tenga la costumbre de leer las entradas de mi blog, pero por si alguno se toma la molestia... no estaría demás que hicieran un viaje a Sabadell a ver cómo se gestiona una escuela, como se deben tener las instalaciones y como se apuesta por formar a los alumnos y los profesionales en un oficio. ¿Sorprende mucho el desarrollo del mundo del pan en Cataluña? Pues a mí después de ver esas instalaciones no me sorprende nada. Absolutamente nada.
No me considero nadie como para dar lecciones de nada, pero a lo mejor a los gremios y asociaciones patronales de panadería que hay en Galicia les vale la pena sentarse entre ellas. Pensar, hablar y entenderse. ¿No lo veis así? ¿El Pan Gallego es el mejor del mundo? Yo creo que sí. Pero como no avancemos con los tiempos es posible que dentro de unos años tengamos que hablar de otras zonas como referencia de pan. Y claro, esto está en nuestras manos. En las de todos los panaderos que hay en Galicia y en las asociaciones que los agrupan. Hablemos y obliguemos a que se nos escuche en las administraciones para hacer de la panadería un atractivo para la gente nueva y para todos los que trabajamos en el sector. Mi mano está tendida para los que quieran hablar conmigo de pan y de un futuro de verdad para los panaderos.
Ya que hay lugares que lo están comenzando a hacer bien, debemos observar y aprender todo lo que se consigue y, por supuesto, de la manera en que lo hacen. Sin duda que la escuela de Sabadell del Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona, es un espejo público para la panadería actual.